nội dung khoá học
Cà phê nhân xanh
-
Nguyên liệu nhân xanh và Chế biến nhân xanh
-
Nguyên liệu và những thông số cần biết về nguyên liệu
-
Các tiêu chí lựa chọn nguồn nguyên liệu
-
Phương pháp đo lường chất lượng nguồn nguyên liệu
-
Thị trường nguyên liệu và giá cả
Máy móc - Thiết bị
-
Máy rang, Cấu tạo máy rang, Đánh giá thông số máy
-
Các loại máy rang và nguyên lý hoạt động
-
Các công nghệ rang
-
Các yếu tố và ảnh hưởng của yếu tố đó tới mẻ rang
-
Các thiết bị đo lường chất lượng sau rang
Rang cà phê
-
Các giai đoạn của một quá trình rang
-
Biến đổi vật lý và hoá học của hạt cà phê trong quá trình rang
-
Cách ghi chép nhật ký rang và ý nghĩa
-
Các “phong cách” rang khác nhau trên thế giới
-
Hồ sơ rang & Xây dựng hồ sơ rang cho các loại cà phê khác nhau.
-
Phần mềm theo dõi hồ sơ rang
-
Rang bán tự động và rang tự động
Rang theo mục đích & Kiểm soát chất lượng
-
Thử nếm cà phê: Cupping nhận biết lỗi rang và nhận xét mẻ rang
-
Phương pháp luận điều chỉnh mẻ rang dựa trên kết quả thử nếm
-
Rang theo mục đích: Hương vị mong muốn/ Màu mong muốn...
-
Rang mẫu và tiêu chuẩn rang mẫu
-
Phối trộn (Blend): Các phương pháp Blend và Tiêu chuẩn
-
Cách kiểm soát chất lượng & độ ổn định mẻ rang của nhân viên (nếu không có phần mềm tự động)
Nhà xưởng
-
Các máy móc thiết bị hỗ trợ khác ngoài máy rang
-
Máy tách đá/Máy tải cà/Hệ thống ống thoát khói/Hệ thống xử lý khí thải/Hệ thống điện an toàn...
-
Các tiêu chuẩn nhà xưởng ở Việt Nam và Thế giới
-
Quản lý An toàn sản xuất
Thị trường
- Phân loại các dòng cà phê thương mại đạt chất lượng cao
- Sự khác biệt và đặc điểm của từng thị trường/nhóm khách hàng.
- Duy trì chất lượng cà phê ổn định.
